Resultado final

Estas son las auténticas Roscas de Jueves Santo recién salidas del horno y listas para degustar; con la peculiaridad que se pueden comer incluso después de 15 días, puesto que no se estropean.

Una muestra del producto más cocido y menos cocido, dependiendo del gusto del consumidor.

Elaboración de las Roscas - Paso 6

Seguidamente se meten en el horno

Se mueven una vez solamente con un rodo (herramienta de madera que se utiliza para mover las roscas en el horno), comprobando que se despeguen de la base del horno. El tiempo de cocción durará entre 20 a 25 minutos, retirándolas del horno y colocándolas en una mesa con cuidado de que no se rompan.

Elaboración de las Roscas - Paso 5

Una vez listo el horno se hacen las roscas

Se pintan con huevo batido

Elaboración de las Roscas - Paso 4

El horno se barre con vasallos (escoba compuesta por una haz de ramas flexibles o filamentos de otro material sujetos normalmente al extremo de un palo o un mango largo), el primer vasallo es una escoba hecha con laurel y el segundo vasallo es una escoba hecha con un saco mojado en agua. En el ruido que hace este vasallo se sabe si el horno está fuerte para que suban y cuezan bien y suave para que no se quemen.

Retirando las brasas del horno

Elaboración de las Roscas - Paso 3

Después se saca la masa de la artesa y se coloca en unas cestas, que llevan una manta por debajo y con una sábana espolvoreada con harina por la parte de arriba; sin olvidarnos de hacerle a la masa en el centro la señal de una cruz con la mano. Posteriormente abrigamos bien la masa (con la sábana y la manta), con mucho cariño como si fuera un bebé, en un sitio con temperatura agradable y sin corrientes.

Se espera hasta que se vea que la masa empuja la ropa hacía arriba (más o menos de 6 a 7 horas y a veces más), cuando llega este punto se enciende el horno de casa y se va calentando uniformemente estirando la brasa, con menos calor que para cocer el pan.

Elaboración de las Roscas - Paso 2

La preparación:

Diluir la levadura y la sal en un poco de leche. Con la harina colocada en la "artesa"(cajón que se va estrechando hacia el fondo, que se usa sobre todo para amasar pan) se hace una forma de volcán, en el centro se van echando todos los ingredientes, se amasan, y se sigue añadiendo harina hasta que consigamos una masa ni demasiado blanda ni demasiado dura, tiene que estar muy trabajada y se debe de amasar al menos durante dos horas.

Elaboración de las Roscas - Paso 1

Los ingredientes son: Huevos, harina, azúcar, mantequilla, sal, fermento de masa de pan y levadura.

Consejos de las maestras elaboradoras

Nieves Lodos, Carolina Acebo y Nélida Parapar son algunas de la mujeres encargadas de la elaboración de este típico y artesanal postre propio del concejo de San Tirso de Abres.

Carolina Acebo Lodos recuerda las roscas de Jueves Santo desde que era una niña, primero de la mano de su abuela y después de la de su madre Nieves Lodos. Durante todo el año había varios motivos para elaborar las roscas, el principal era el día de Jueves Santo porque finalizaba la Cuaresma, durante la que se guardaban los huevos debido al ayuno que los católicos practicaban. Otro motivo para elaborarlas era la celebración de una boda, si la familia era pudiente, repartia las roscas entre familiares y vecinos, a esto se le llamaba "cantelo".

"El secreto está en el cariño y esmero de la elaboración"

Carolina Acebo en su stand de roscas en la Feria de San Tirso

Roscas de San Tirso

Muchos son los pueblos de la geografía asturiana que elaboran de forma tradicional alguna receta gastronómica; en San Tirso de Abres, nuestra receta más significativa y cargada de tradición son las ROSCAS DE JUEVES SANTO, hoy se divulga como un postre pero antaño era un alimento casi único de las fechas de Semana Santa.

Cuenta la tradición oral que antiguamente todas las familias cocían ROSCAS DE JUEVES SANTO como alimento de especial sustento para paliar la desnutrición de una exagerada vigilia de no comer carne durante la cuaresma, ya que la iglesia prohibía comer huevos durante los cuarenta días; así pues, una creencia acérrima propiciaba una desnutrición generalizada en las gentes y es así como surgen las ROSCAS DE JUEVES SANTO, que se elaboran en los hogares el miércoles previo, a base de harina, manteca y muchos huevos acumulados de la cuaresma; este producto se consume durante los días de jueves y viernes santo como un pan más rico en nutrientes que el habitual.

La tradición de estas sabrosísimas Roscas ha llegado a nuestros días gracias a la tradición oral trasmitida de madres a hijas y de abuelas a nietas y se promociona como postre típico del concejo en las fechas de Semana Santa, en la "Feria de Exaltación de las Roscas de Jueves Santo" y manteniendo la tradición sólo se pueden consumir en esas fechas, por lo que las gentes esperan ansiosas la fecha religiosa para degustar un año más este preciado manjar.